- Pascal Nibaudeau est étoilé au Restaurant « Le Pressoir d’Argent » au Régent Grand Hôtel à Bordeaux.
- La gastronomie est, selon lui, un moyen d’expression. Aller dans un restaurant gastronomique c’est «pour être étonné, se souvenir de ce qu’il y avait dans l’assiette, et voir des sentiments dans tout cela».
- Il a une façon insolente de mélanger les aliments ; comme les truffes et le foie gras avec du lait de coco.
- Sa philosophie : Il faut manger moins pour manger mieux : « Allons chercher les produits là ou ils sont bons ; c’est ça la gastronomie ».
